Recette pour 6 personnes

Ragoût

6 bananes pelées et coupées en tranches 
60 ml (¼ tasse) de beurre clarifié     
90 g (½ tasse) de cassonade     
125 ml (½ tasse) de rhum      
60 ml (¼ tasse) de beurre non salé     

Méthode :

• Dans une poêle chauffée à température moyenne, faire sauter les bananes dans le beurre clarifié pendant environ 1 minute.
• Ajouter la cassonade et cuire jusqu'à caramélisation.
• Incorporer ensuite le rhum et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le beurre. Réserver.
• Dans une casserole, mélanger la crème, la cassonade, la vanille, la cannelle et le sel.
• Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute.
• Laisser refroidir, ajouter les œufs et bien mélanger.
• Déposer les cercles de pain dans le mélange et bien imbiber.
• Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les cercles de pain.

Pain doré

1 L (4 tasses) de crème à 35 %     
180 g (1 tasse) de cassonade     
2 gousses de vanille coupées sur la longueur 
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue    
1 pincée sel      
6 oeufs      
6 cercles de pain de 7,5 cm (3 po) de diamètre 
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé     

Assemblage :

• Déposer un cercle de pain doré au centre de chaque assiette.
• Garnir d'une portion de ragoût de bananes.
• Accompagner d'une quenelle de glace à l'érable et d'une tuile.

Glace à l'érable

500 ml (2 tasses) de crème   
500 ml (2 tasses) de lait   
1 gousse de vanille   
185 g (¾ tasse) de sucre   
6 jaunes d'œufs  
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable 

Méthode :

• Dans une casserole, mettre la crème, le lait et la vanille.
• Porter à ébullition, réduire le feu pour garder au chaud.
• Dans un bol moyen, bien mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et le sirop d'érable.
• Verser sur le mélange de crème en fouettant.
• Cuire jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Refroidir sur de la glace. Turbiner.

Tuiles au miel

112 g (4 oz) de beurre non salé (température pièce)  
30 ml (1 oz) de miel   
30 ml (1 oz) de blancs d'œufs  
75 g (3 oz) de farine   
185 g (6 oz) de sucre fin   

Méthode :

• Mélanger le beurre et le miel, puis ajouter les blancs d'oeufs.
• Dans un autre bol, mélanger  la farine et le sucre et les incorporer au mélange de beurre en plusieurs fois.
• Façonner 6 tuiles sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin.
• Cuire quelques minutes à 325 °F (160 °C) et mouler à la sortie du four.

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