Ingrédients :

• Saumon fumé en minces tranches

Crêpes :

• 200 gr. (7 oz) de farine tout usage
• 1 1/2 cuil. à thé de sel
• 500 ml (2 tasses) Lait
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette hachée
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale

Sauce à la crème fraîche:

• 2 cuil. à table de ciboulette hachée
• 2 échalotes grises hachées
• 125 ml (1/2 tasse) crème fraîche à 35 %
• 1/2 cuil. à table de jus de citron
• Sel & poivre

Préparation pour les crêpes :

• Réchauffer le four à 300ºF ou 150ºC.
• Dans un bol, mélanger la farine et le sel, faire une fontaine au centre, ajouter le lait et mélanger, ensuite ajouter les oeufs et le jaune et fouetter jusqu'à ce le mélange soit lisse.
• Couvrir d'une pellicule plastique et mettre 1 hre au réfrigérateur.
• Par la suite, ajouter la ciboulette hachée et mélanger.
• Faire chauffer un poêlon antiadhésif de 8 pouces de diamètre à feu mi-vif et huiler légèrement. Déposer 1/4 tasse de la préparation de crêpe, bien étendre.
• Cuire environ 1 minute, retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et cuire 1 minute de l'autre côté.
• Déposer les crêpes sur une planche de travail et laisser tiédir.

Préparation pour la sauce à la crème fraîche :

• Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients à feu doux, faire bien chauffer (sans porter à ébullition), retirer du feu, assaisonner et faire refroidir.

Préparation finale avec le saumon fumé : 

• Réchauffer les crêpes pendant 2 minutes au four préchauffé à 300ºC;
• Sur une crêpe, déposer 1 à 2 tranches de saumon fumé et roulez le tout pour former un rouleau;
• Dans une assiette, étendre un peu de la préparation de la sauce, déposer le rouleau et remettre un touche de la sauce. Décorer de quelques brins de ciboulette hachée.

Bon appétit! - M. Dominique Truchon, chef Auberge des Peupliers

Inscrivez-vous pour recevoir nos nouvelles