Ingrédients :

• 4 à 6 jarrets de veau coupés en tranches de 1 à 3/4 pouce
• 2 cuil. à table de farine
• 2 cuil. à table d'huile
• 4 cuil. à table de beurre
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• Zeste de un citron
• 3 tomates bien mûres, pelées, épépinées et hachées finement
•    * On peut remplacer les tomates par 2 cuil. à thé de pâte de tomate du commerce
• 1/2 tasse vin blanc sec
• Fond de veau
•    * On peut remplacer le fond de veau par du bouillon de boeuf du commerce
• Marjolaine et romarin au goût
• Sel et poivre au goût
• 2 cuil. à table de persil frais haché

Méthode :

• Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner, râper le zeste de citron.
• Dans une poêle à fond épais et assez grande (les jarrets ne doivent pas se toucher), chauffer le beurre et l'huile. Dorer les jarrets de tous les côtés.
• Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Faire revenir les légumes jusqu'à tendreté.
• Assaisonner avec les herbes, le zeste de citron, le sel et le poivre.
• Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.
• Ajouter les tomates ou la pâte de tomate. Mouiller avec un peu de de fond ou bouillon (environ 1/4 de tasse pour couvrir). Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 3/4 d'heure à 2 heures (attention de toujours mouiller avec le bouillon).
• Si la sauce épaissit trop, y ajouter un peu de bouillon ou d'eau.

Commentaires :

• Bon appétit!

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