Ingrédients :

Terrine de poires au vin rouge :

• 1000 g de jus de poires au vin rouge
• 50 g de gélatine en feuille
• 100 g de sucre semoule
• Zeste d'une orange
• Fruits : 12 poires, 3 casseaux de fraises fraîches et 1 douzaine d'oranges en quartiers.

Sorbet mandarine :

• 1 l de purée de mandarine
• 600 g d'eau
• 200 g de sucre
• 10 g d'anticristallisant
• 100 g de glucose

Tuile à l'orange :

• 250 g de sucre glace
• 100 g de beurre doux
• 100 g de jus d'orange
• 60 g de blancs d'oeufs
• 100 g de farine

Méthode :

Terrine de poires au vin rouge :

• Chauffer le jus de poire avec les zestes d'orange. Ajouter le sucre semoule et ensuite la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
• Laisser refroidir la gelée à demi-prise et faire le montage de la terrine, par couche successives de poires, fraises fraîches et quartiers d'orange pelés à vifs. Remplir de gelée entre chaque couche de fruits.
• Laisser prendre au réfrigérateur.

Sorbet mandarine :

• Chauffer l'eau, le glucose et le sucre au point d'ébullition. Ajouter l'anticristallisant et la purée de fruits, puis turbiner.

Tuiles à l'orange :

• Mettre le beurre en pommade avec le sucre glace. Ajouter les blancs d'oeufs, la farine et le jus d'orange et bien mélanger le tout.
• Étaler l'appareil à tuile sur une plaque anti-adhésive à la dimension et forme voulue de la tuile.
• Cuire au four à 220 degrés Celsius pendant 8 à 10 minutes.

Dresser le dessert à l'assiette en disposant une tranche de terrine, une boule de sorbet et décorer avec une tuile à l'orange. 

Commentaires :

• Dessert pour 20 à 25 personnes.
• Une bonne résolution cette année : Multipliez les occasions pour recevoir parents et amis...Servez-leur ce dessert qui en saura en surprendre plusieurs!

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