Ingrédients :

• Filet mignon de veau
• Échalottes
• Vin rouge
• Fond de veau corsé
• Confiture d'oignon * voir la recette
• 1/2 t de zeste de citron
• 1/4 t de menthe fraîche hachée
• 1/8 t de thym frais haché
• 1/8 t de thé chinois en feuilles
• Sel et poivre

Méthodes :

• Parer les filets mignons et les proportionner en morceaux d'environ 125 g;
• Ficeler avec une corde si nécessaire;
• Mélanger dans un bol tous les ingrédients d'enrobage avec le thé.

      Pour la sauce :

• Faire revenir les échalottes hachées, mouiller avec le vin rouge et réduire presqu'à sec;
• Ajouter quelques cuillères de confiture d'oignon, mouiller avec le fond de veau corsé, réduire et mélanger.

       Au moment de la cuisson :

• Rouler les pièces de veau dans le mélange d'enrobage, assaisonner et poêler au beurre clarifié
• Finir la cuisson au four, sortir et faire reposer avant de sortir du four (éteindre le four lorsque la cuisson est termminée).

Commentaires :

• * Le veau de Chalevoix fait partie de la Route des Saveurs.

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