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Les Entrées Froides |
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Le traditionnel pâté de foie de volaille de l'Auberge, confiture d'oignon aux bleuets séchés, chutney à la rhubarbe et pomme |
10.00$ |
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Saumon fumé "maison" au cognac en verrine, salade de pommes de terre et maïs, mascarpone et fines herbes, baguettine de pain arômatisée à l'huile de truffe |
12.00$ |
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Emeu de "Raymonde" en tartare, aux bleuets séchés et purée de mangues |
12.00$ |
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Foie gras de canard de la "Ferme Basque" au torchon, griottines, noix rôties, verdures et pétales, gelée de fruit de la passion, toast de quatre-quarts aux épices (Supplément de 10$ à la table d'hôte pour ce plat) |
20.00$ |
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Les Entrées Chaudes |
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Ris de veau de Charlevoix croustillants, noix de pacane et champignons, jus corsé au vin rouge et romarin |
12.00$ |
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Noix de pétoncles poêlées, gnocchis aux lardons, poivre "Sarrawak", navet glacé, sauce au "Glacier des Vergers Pedneault" |
12.00$ |
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Inspiration du moment |
12.00$ |
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Escalope de foie gras de canard de la "Ferme Basque" sur une tartelette à la compoté de fruits de saison, salade de roquette aux pignons (Supplément de 10$ à la table d'hôte pour ce plat) |
20.00$ |
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Potages et Salade |
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Potage du moment |
8.00$ |
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Velouté de tomates de serre, crème de courgettes au basilic, copeaux de "Tommes d'Elles" |
9.00$ |
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Buisson des jardins, vinaigrette du jour |
8.00$ |
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Sorbet à la courge Butternut et cannelle |
4.00$ |
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Pause Fraîcheur et Trou Normand |
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Sorbet Fragoli |
4.00$ |
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Sorbet au rhum ambré et coke |
4.00$ |
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Calvados du Pays d'Auge |
7.00$ |
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Plats Principaux |
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Omble de l'Arctique en cuisson lente, pommes de terre rattes au cresson, bisque de moules |
34.00$ |
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Bar rayé rôti, purée de fenouil, sauce vierge au chorizo des "viandes Biologiques de Charlevoix" |
34.00$ |
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Poisson du jour selon l'arrivage, bébé bok choy, beurre de yuzu et arachides, nouilles de riz et enokis |
34.00$ |
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Braisé de boeuf "Angus" et son filet poêlé, purée de "Yukon Gold" au pesto, tombée de pleurotes de "Grand-Fonds, jus monté à la moêlle |
34.00$ |
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Gigot d'Agneau du Québec cuit en rôtisson grillé, purée d'artichauts à la moutarde ancienne, sauce au caramel de tomates "Lacoste" et basilic, couscous d'Israêl |
34.00$ |
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Tranche de rôti de côte de veau de "Jean-Robert" cuit à l'os, purée à la tapenate, son jus à l'écorce d'orange et aux algues |
34.00$ |
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Suggestion du Chef, Dominique vous propose un plat du jour selon les offres du marché |
34.00$ |
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Ajoutez une escalope de foie gras de canard à votre plat (Supplément de 15.$ à la table d'hôte) |
15.00$ |
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Les Fromages Affinés |
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Cinq morceaux de votre choix parmi notre sélection |
15.00$ |
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Trois morceaux de votre choix parmi notre sélection |
12.00$ |
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* Le Migneron ou le Ciel de Charlevoix |
9.00$ |
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Les Desserts |
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Crémeux au chocolat noir et framboises, crumble aux framboises |
9.00$ |
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Gâteau moêlleux au caramel, glace au lait de maîs, popcorn au caramel, coulis de bananes au yuzu et rhum |
9.00$ |
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Crème brulée à la vanille bourbon de Madagascar, compotée de petits fruits de saison |
9.00$ |
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Biscuit dacquoise à la noisette, Panna Cotta au chocolat blanc et "1608", coulis de bleuets |
9.00$ |
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Trio de sorbets maison, soupe à l'ananas et biscuit sablé |
9.00$ |
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Parfait glacé à la rhubarbe du jardin, pistaches écrasées, jus de fraises à la menthe |
9.00$ |
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Thé, Café Colombien ou Infusion et Mignardises |
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Thé, Café ou Infusion servi avec Mignardises |
5.00$ |
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Menu "Exploration des saveurs" d'automne |
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Comprend une entrée froide ou chaude, un potage ou une salade, un plat principal, un dessert ou fromage (2), mignardises, thé café ou infusion (la table d'hôte est incluse dans le forfait P.A.M - Plats indiqués * Route des Saveurs de Charlevoix |
59.00$ |
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"Escale Gourmande" d'automne |
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Ajouter 1 "pause fraicheur" et 2 fromages au menu Exploration |
70.00$ |
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Peupliers à rabais 
