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Les Entrées Froides |
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Foie Gras, au torchon, relish poivrée d'ananas et canneberges, quatre-quart aux épices grillées (supplément de 10$ à la table d'hôte pour ce plat) |
20.00$ |
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Crevettes du Golfe, en parfait, nature, concombre en carpaccio et en gelée, salade d'algues |
12.00$ |
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Presse de lapin au foie gras et abricots séchés, espuma de carottes et gingembre, crumble de noisettes. |
12.00$ |
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Le traditionnel Pâté de Foie de Volaille de l'Auberge, Confiture d'oignon aux bleuets séchés, Chutney à la rhubarbe et pomme |
10.00$ |
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Les Entrées Chaudes |
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Inspiration du moment |
12.00$ |
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Porc biologique accompagné de flan glacé au rhum et poivre, gros pétoncle juste saisi, jus d'ananas à la gousse de vanille. |
12.00$ |
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Esturgeon noir du St Laurent fumé tiède, céleri facon choucroute, saucisson au "ciel", beurre blanc au vinaigre de vin de glace du Niagara. |
12.00$ |
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Foie Gras de canard sur une croustade à la rhubarbe et fraise au vieux balsamique, picada et roquette (Supplément de 10$ à la table d'Hôte pour ce plat) |
20.00$ |
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Potages et Salade |
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Velout. de courgette au basilic, crouton à la mousse de saumon fumé ici |
9.00$ |
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Sorbet aux agrumes |
4.00$ |
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Potage du Moment |
8.00$ |
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Buisson des jardins, vinaigrette du jour |
8.00$ |
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Pause Fraîcheur et Trou Normand |
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Sorbet à la téquila rose |
4.00$ |
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Granité de rhubarbe, fraise et vodka |
4.00$ |
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Calvados du Pays d'Auge |
7.00$ |
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Plats Principaux |
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Saumon de l'Atlantique en pavé cuit à l'unilatéral, purée de gourganes et pois, réduction de vin rouge, croutillant de "Pieux" de Charlevoix |
34.00$ |
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Boeuf "Black Angus", pièce de contre filet grillé, mousseline de "Yukon Gold" au vieux cheddar, bébé épinard à la crème, jus à l'oignon caramélisé et "Guinness" |
34.00$ |
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Pintade de Jean Sébatien, supreme roti aux épices, sauce aux bleuets sèchés, cassis, raifort et gaufre de pomme de terre. |
34.00$ |
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Agneau de la "ferme Eboulmontaise" en deux facons: épauleconfite, purée de patate douce à la gousse de vanille, pièce de gigot grillée, gastrique de framboises à la menthe poivrée. |
34.00$ |
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Veau de Jean Robert: filet mignon sur portabella, tombée de carde, raclette de "1608", son jus à la noisette grillée. |
34.00$ |
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Poisson selon l'arrivage sur risotto de pate orzo aux champignons sauvages, huile de pesto, échalote frite. |
34.00$ |
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Suggestion du Chef, Dominique vous propose un plat du jour selon les offres du marché |
34.00$ |
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Ajoutez une Escalope de Foie Gras de Canard à votre plat |
15.00$ |
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Les Fromages Affinés |
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Cinq morceaux de votre choix parmi notre sélection |
15.00$ |
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Trois morceaux de votre choix parmi notre sélection |
12.00$ |
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* Le Migneron ou le Ciel de Charlevoix |
9.00$ |
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Les Desserts |
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Tartelette aux cerneaux de noix, gelato au vin Barolo, crème anglaise au thé "Matcha" |
9.00$ |
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Crème brûlée, oranges confites et gingembre |
9.00$ |
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Moëlleux au caramel, sorbet à la mangue, crumble aux épices, sauce au caramel de sel "Maldon" |
9.00$ |
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Financier au cacao, crémeux au chocolat Giandujas, mousse à la banane |
9.00$ |
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Thé, Café Colombien ou Infusion et Mignardises |
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Thé, Café ou Infusion servi avec Mignardises |
5.00$ |
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Menu "Exploration des saveurs" Eté 2009 |
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Comprend une entrée froide ou chaude, un potage ou une salade, un plat principal, un dessert ou fromage (2), mignardises, thé café ou infusion (la table d'hôte est incluse dans le forfait P.A.M - Plats indiqués * Route des Saveurs de Charlevoix |
59.00$ |
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Menu "Escale gourmande" Eté 2009 |
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Ajouter 1 "pause fraicheur" et 2 fromages au menu Exploration |
70.00$ |
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Peupliers à rabais 
